為了防止糖尿病等病癥“提早”找上門來(lái)，越來(lái)越多年輕人逐漸注重養(yǎng)生，把降糖、控油補(bǔ)水掛在嘴邊、記在心上，可是甜味的誘惑又使斷糖、降糖變成一件無(wú)法堅(jiān)守的事兒，這就導(dǎo)致與天然糖擁有類似口味，但不被吸收，不進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)，也沒(méi)有熱量或熱量很低的代糖，變成現(xiàn)在很多人的不二選擇。
特別是在到了夏天，代糖食品類不僅有糖的甜味，又可以減少動(dòng)能攝入，讓現(xiàn)在很多人好像無(wú)須再為吃甜這件事情心懷壓力了。但是，選擇代糖就真的能夠無(wú)憂無(wú)慮了？代糖食品類又該怎樣選擇合適的呢？
代糖也被稱為甜味劑，是能夠?yàn)槭巢奶嵘鹞兜囊活惢瘜W(xué)物質(zhì)，歸屬于食用添加劑。在過(guò)去100多年里，甜味劑早已廣泛應(yīng)用于日常食品飲品中。常見(jiàn)的甜味劑有阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜、紐甜等。依據(jù)由來(lái)，甜味劑分成純天然和人造的；依據(jù)能不能造成動(dòng)能，可以分為營(yíng)養(yǎng)型與非營(yíng)養(yǎng)型。人造的甜味劑質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、高性價(jià)比，所以市場(chǎng)上大部分代糖食品要以人造的甜味劑為基本成分制造的。
代糖并不是糖，為什么吃下去也會(huì)有一些甜味呢？人之所以能感到甜味，是由于甜味化學(xué)物質(zhì)與舌尖味覺(jué)里的甜味蛋白激酶出現(xiàn)了化學(xué)變化，甜味蛋白激酶向腦子發(fā)信號(hào)，這樣大家就能感覺(jué)到甜味。
代糖就是通過(guò)了這些基本原理，這也是一些空間布局與普通糖原一樣化學(xué)物質(zhì)，能和甜味蛋白激酶融合，因此嘴巴都能感受到甜味。代糖與甜味蛋白激酶的融合水平比糖比較強(qiáng)，因而糖度可以達(dá)到糖的幾十、百余，乃至數(shù)千倍。需要達(dá)到和白糖同樣的糖度，食物中只需加上少許的代糖，這可以大幅度降低食品能量。
比較常見(jiàn)的阿斯巴甜，它化學(xué)名為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，是通過(guò)天冬氨酸和苯丙氨酸縮合反應(yīng)成的，阿斯巴甜的糖度大約為蔗糖的200倍。
吃代糖可以控制糖攝入嗎？
絕大多數(shù)的非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑在身體里的溶解物質(zhì)都沒(méi)有葡萄糖水，并且不參于胰島素的分泌，因此理論上講，非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑并不能造成血脂的上升，從這一點(diǎn)看，好像控制住了糖原攝取。但是，經(jīng)常食用人造的甜味劑并不等于真的可以操縱對(duì)糖攝入。由于代糖根本無(wú)法使你舍棄甜品，對(duì)甜味的期盼盡管能通過(guò)代糖達(dá)到，但反倒也會(huì)產(chǎn)生由于吃完代糖就能明目張膽多吃些別的東西的償還心理狀態(tài)，造成攝取更多食材，從而出現(xiàn)肥胖癥。
代糖對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生什么影響？
代糖對(duì)身體的危害的因素很多，盡管代糖自身不會(huì)產(chǎn)生一切動(dòng)能，但長(zhǎng)期太多攝取代糖很有可能對(duì)人體健康造成如下所示不良的影響：
第一，長(zhǎng)期食用代糖會(huì)影響到身體內(nèi)性激素分泌。代糖具備比一般糖原更高糖度。當(dāng)身體攝取代糖，人的大腦會(huì)誤認(rèn)為人體攝取了大批糖，于是就開(kāi)始分泌胰島素。但是，當(dāng)甘精胰島素結(jié)集，卻并沒(méi)有直到預(yù)期里的葡萄糖水。長(zhǎng)此以往，人體對(duì)分泌胰島素信號(hào)愈來(lái)愈遲緩，體細(xì)胞還對(duì)甘精胰島素形成了抵御，脂肪燃燒降低、生成提升，因此發(fā)生體重上升、血糖增高，造成肥胖癥、糖尿病等。
第二，研究表明，一部分代糖食品可能會(huì)致使腸道菌群紊亂。寄住在腸胃里的有益菌需要一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的腸胃自然環(huán)境以保持生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)消化道的吸收消化也有一定協(xié)助，一旦用代糖食品替代蛋白質(zhì)和葡萄糖水，這些必須通過(guò)運(yùn)用葡萄糖水才能維持本身生長(zhǎng)菌體能被霉菌替代。長(zhǎng)久以往，腸胃內(nèi)正常的菌體自然環(huán)境就會(huì)遭到毀壞，隨著發(fā)生嚴(yán)重便秘、拉肚子、消化不好等諸多問(wèn)題。
第三，代糖可能和癌病或死亡風(fēng)險(xiǎn)性提升有關(guān)。有研究表明，服用很多人造的甜味劑（特別是茶飲料常用的阿斯巴甜和安賽蜜）得人得癌風(fēng)險(xiǎn)性提升。常喝茶飲料的群體（每天攝入量超過(guò)500mL）與喝多了至少（每月低于1杯，約250mL）的群體對(duì)比，總死亡率高17%。非常值得特別注意的是，含人共生成甜味劑的飲品的影響更高。
代糖能打開(kāi)直接吃嗎？
代糖并不意味著低糖，不可以毫無(wú)節(jié)制地打開(kāi)服用?，F(xiàn)在市面上符合要求的代糖食品，盡管使用的代糖都基于食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但是并不是能夠長(zhǎng)期很多飲用的營(yíng)養(yǎng)食品。對(duì)代糖，我們要有科學(xué)合理理智的心態(tài)，適當(dāng)服用。對(duì)于一些特殊家庭，代糖還是挺好的選擇。比如對(duì)甜品十分向往的糖尿病人，適當(dāng)?shù)?strong>代糖能夠幫她們解饞解餓，達(dá)到日常生活滿足感要求。但是營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的代糖，如木糖醇，都是碳水化合物的一種，雖然對(duì)血糖值沒(méi)有影響，但吃太多會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)，糖尿病人還是無(wú)法多吃。
怎么選擇代糖食品？
阿斯巴甜通過(guò)人體消化，最終都會(huì)轉(zhuǎn)變成苯丙氨酸、谷氨酸和工業(yè)甲醇，正常吃飯狀況下不容易對(duì)人體健康有過(guò)多不良影響。但要注意的是，苯丙酮尿病人不可以攝取苯丙氨酸。孕媽媽和小孩抵抗能力較弱，且需要補(bǔ)充足營(yíng)養(yǎng)成分以保持免疫能力和身心健康，因而這兩種人還是盡量不用或是少使用代糖。
糖尿病人能夠選擇一些純天然非營(yíng)養(yǎng)缺乏癥代糖，例如甜菊糖、羅漢果苷等，全是相對(duì)性安全。純天然型代糖是以綠色植物或生物中提取清甜味成份，安全系數(shù)更高一些，糖尿病人能夠適當(dāng)服用。
總得來(lái)說(shuō)，吃甜味食品能夠舒緩心情，能夠令人感到愉快，提升幸福感。吃一點(diǎn)甜點(diǎn)，或是有時(shí)候試著代糖食品或飲品都十分安全，但物極必反。針對(duì)“甜味愛(ài)好者”代糖，要理性看待，適當(dāng)、科學(xué)合理服用。