酵母抽提物和酵母一樣嗎？有何區(qū)別？
酵母抽提物和酵母當(dāng)然不同，以下就是小編整理的酵母抽提物和酵母區(qū)別之處，可供大家參考。
區(qū)別一：
在大多情況下，酵母抽提物都可以作為食品配料，是食品調(diào)味料，提鮮有很好的效果，這比在配料中單獨添加味精、雞精要好得多。因為酵母抽提物中含有豐富的有機(jī)酸和谷氨酸等對人體有益的多肽化合物。這些酸常見于烘焙面食產(chǎn)品中。
而酵母通常是用來做食物發(fā)酵的，如酒曲、面包發(fā)酵用的酵母粉等。酵母多用于食品發(fā)酵，很多人誤以為酵母是一種食品添加劑，但酵母在全球范圍內(nèi)是公認(rèn)的食品，它不屬于食品添加劑。
區(qū)別二：
酵母抽提物在風(fēng)味和口感上優(yōu)于酵母。例如，酵母抽提物具有強(qiáng)烈的特色風(fēng)味和咸味。雖然大多數(shù)酵母抽提物用于海鮮和腌制食品，許多甜食也使用酵母抽提物。作為營養(yǎng)補(bǔ)充，酵母抽提物可與面包和黃油混合，或混合在熱飲中，產(chǎn)生獨特的風(fēng)味。酵母抽提物是一種非常受歡迎的食品配料，尤其是在英國、新西蘭和澳大利亞。
區(qū)別三：
酵母菌本身并不是一種營養(yǎng)食品成分，而酵母抽提物卻非常有營養(yǎng)。酵母在發(fā)酵過程中使用了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，可以為身體提供足夠的能量?？梢哉f，酵母提取物是一種失活的酵母抽提物，因此它保留了足夠的營養(yǎng)。
酵母實際上是一種有生命的有機(jī)體。它是一種單細(xì)胞真菌，能將糖和淀粉轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精。由于這種功能，開發(fā)出了用于白酒、面包和啤酒生產(chǎn)的特殊酵母。