赤蘚糖醇與木糖醇之間的區(qū)別
關(guān)于赤蘚糖醇很多人可能是第一次聽說(shuō)，這種東西其實(shí)也是我們?cè)谏钪斜容^常用到的一種甜味劑，而且在很多食品中有著廣泛的應(yīng)用。那么對(duì)于很多在餐飲的人而言這種產(chǎn)品和木糖醇之間有哪些區(qū)別呢?接下來(lái)隨小編一起來(lái)了解一下吧!
赤蘚糖醇在制作的過(guò)程中主要是由糧食發(fā)酵而來(lái)，它的口感在食用的過(guò)程中帶有一點(diǎn)點(diǎn)微甜，吃起來(lái)會(huì)有一種涼涼的感覺。在我們常的巧克力以及蛋糕中有著廣泛的應(yīng)用。因此這也是現(xiàn)在很多人都比較喜歡的一種比較健康的甜味添加劑。
赤蘚糖醇在使用的過(guò)程中比較常見到的優(yōu)點(diǎn)有：熱量低，赤蘚糖在食用中是不參與新陳代謝的，在制作的過(guò)程中原材料主要為玉米和小麥，所因此對(duì)人體的血糖影響相對(duì)來(lái)說(shuō)比較的小，比較適合一些肥胖以及糖尿病人。其次我們都知道甜味劑的特性就是溶于水，這一點(diǎn)在赤蘚糖中同樣適用。我們都知道木糖醇在吃的時(shí)候會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的苦味，而且甜味不是特別的明顯，但是赤蘚糖缺不會(huì)存在這種問題，這種糖的口感比較的純凈，甜味比較濃。
其次很多人在給孩子吃糖的過(guò)程中最擔(dān)心的一個(gè)問題就是蛀牙，因?yàn)檩^多的糖類在口腔中比較容易產(chǎn)生大量的乳酸等物質(zhì)。因此如果長(zhǎng)期食用特別容易造成孩子出現(xiàn)蛀牙，但是在吃赤蘚糖醇的過(guò)程中對(duì)于這個(gè)問題完全不用擔(dān)心，因此這種物質(zhì)不會(huì)在孩子口腔中產(chǎn)生乳酸，因此無(wú)法造成細(xì)菌的繁殖，所以能夠很好的防止蛀牙的產(chǎn)生。
另外還有一個(gè)也是現(xiàn)在很多人都比較喜歡使用赤蘚糖醇的一個(gè)主要原因，那就是它的吸濕性比較低。這樣在制作巧克力的時(shí)候就能夠很好的預(yù)防出現(xiàn)起霜的現(xiàn)象。這樣能夠很好的保證制作出來(lái)零食的外觀以及口感。木糖醇在制作點(diǎn)心以及一些零食的時(shí)候，因?yàn)樘鸲缺容^低，而且在制作的過(guò)程中因?yàn)槲詥栴}，制作點(diǎn)心以及巧克力的過(guò)程中比較難掌握。因此很多人都會(huì)選擇木糖來(lái)代替我們熟悉的木糖醇。
以上介紹到的這些就是赤蘚糖醇與木糖醇之間最常見到的一些區(qū)別，也正是因?yàn)檫@些區(qū)別導(dǎo)致現(xiàn)在很多人在選擇代糖的過(guò)程中會(huì)優(yōu)先選擇赤蘚糖來(lái)作為甜味添加劑的一個(gè)最主要的原因。