酵母抽提物是一種非常好的食品配料，它是從酵母中提取出來(lái)的，能夠起到增鮮減鹽的作用，因此被人們廣泛使用。下面，小編給您介紹一下酵母抽提物的生產(chǎn)方法，讓您對(duì)此有個(gè)了解。
酵母抽提物的生產(chǎn)方法：
1、自溶法。自溶法是指酵母在自身水解酶的作用下細(xì)胞自我消解后得到可溶性小分子物質(zhì)的過(guò)程。通常，制作酵母抽提物自溶物的工藝條件是：首先篩選出高蛋白的菌株；溫和的自溶條件；的不銹鋼設(shè)備；適宜且可靠的生產(chǎn)操作控制等。酵母通過(guò)繁殖、收成洗滌、一定條件下酶解、分離、真空濃縮、過(guò)濾澄清、再濃縮的過(guò)程制作出酵母浸膏。自溶一般分為外界的誘導(dǎo)自溶和細(xì)胞自然自溶。需要注意的是：細(xì)胞自然自溶過(guò)程中，由于實(shí)際操作中加入了某些物質(zhì)使自溶持續(xù)周期長(zhǎng)，但產(chǎn)生的氨基酸易呈苦味，因此工業(yè)上一般需要根據(jù)不同程度改變溫度和自溶時(shí)間等以誘導(dǎo)其自溶。
2、酶解法。酶解法是加熱使酵母菌胞內(nèi)酶失活，在外加酶的作用下使酵母細(xì)胞分解成小分子呈味物質(zhì)，經(jīng)過(guò)分離、干燥等處理得到酵母抽提物的方法。該法所得產(chǎn)品檔次高、多樣化，該法可利用啤酒、葡萄酒生產(chǎn)中的副產(chǎn)物，可以利用市場(chǎng)流通中的多種酵母，高溫和酶反應(yīng)可以除菌，生產(chǎn)管理簡(jiǎn)單方便。
3、酸解法。酸解法是酵母干燥后，用酸進(jìn)行分解生產(chǎn)酵母抽提物的方法。在生產(chǎn)中，一般是在特定時(shí)間內(nèi)，控制溫度、pH值等條件水解酵母液，并進(jìn)行過(guò)濾脫色、去除異味、堿中和，最終按不同用途進(jìn)行濃縮或噴霧干燥制成酵母抽提物的應(yīng)用產(chǎn)品。該法相較于前兩者，分解率高、呈味性差、需要脫鹽，適用性差，且后處理成本高，因此現(xiàn)在工業(yè)應(yīng)用幾乎不采取酸解法。
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