在很多調(diào)料的配料表里，都能看到酵母抽提物這種物質(zhì)，它能夠起到很好的增加風(fēng)味的作用，不過，很多人對(duì)酵母抽提物不是怎么了解。那么，酵母抽提物是什么東西？酵母抽提物有什么用呢？下面，就跟著寧夏伊品的小編來了解一下吧。
酵母抽提物是什么東西？
酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料，以酵母自身的酶或外加食品級(jí)酶的共同作用下，采用自溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品。酵母抽提物富含氨基酸、肽、多肽等酵母細(xì)胞中的可溶性成分，可以根據(jù)我們的需要添加適量輔料進(jìn)行調(diào)配，也可在生產(chǎn)后期增加美拉德反應(yīng)工藝，屬于是食品配料。
酵母抽提物有什么用？
酵母抽提物是一種天然的可用于風(fēng)味改良的原料，廣泛應(yīng)用于方便面（粉）、雞精、肉制品、復(fù)合調(diào)味料等產(chǎn)品中，其主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。酵母抽提物具有純天然、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美醇厚等優(yōu)點(diǎn)。
作為是一種天然的食品配料，酵母抽提物（YE）具有和肉湯類似的鮮美的味道，往往被用在咸味食品中，能增加味道，呈現(xiàn)風(fēng)味的。
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