海藻糖的應(yīng)用范圍非常廣泛，在我們身邊的很多地方都有應(yīng)用，它具有非常好的特性，這是其他代糖甜味劑所沒有的。的那么，海藻糖在食品領(lǐng)域方面的應(yīng)用怎么樣？
1、米面類制品。海藻糖防止淀粉老化的效果比變性淀粉和糖醇類產(chǎn)品更好，尤其在低溫或冷凍條件下表現(xiàn)更為顯著，能在常溫下尤其是在冷凍條件下延長(zhǎng)保質(zhì)期。
2、糖果和甜食。與麥芽糖、蔗糖和葡萄糖相比，海藻糖具有較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，這使得海藻糖可以在很高溫度下保持活性蛋白的穩(wěn)定性，以避免其在熱加工中的失活嗎，這種特性能使海藻糖在糖果中具有較廣闊的應(yīng)用空間。
3、畜禽肉水產(chǎn)加工品。減少脂肪酸敗是保證食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，海藻糖作為天然糖類對(duì)減少脂肪酸敗有很好的效果，在畜禽肉蛋加工品中加入海藻糖，能長(zhǎng)時(shí)間保持肉質(zhì)鮮嫩柔軟、減少脂肪酸分解導(dǎo)致的肉臊味產(chǎn)生，并使產(chǎn)品經(jīng)過冷凍、解凍和熱加工后效果依舊良好，海藻糖具有良好的抗凍保濕作用。
4、用于保健食品中。海藻糖是一種功能性低聚糖，具有防止人體骨質(zhì)疏松，促進(jìn)人體雙歧桿菌增值以及清除體內(nèi)自由基等功能。因此，海藻糖可廣泛應(yīng)用于各種保健食品中。
5、飲料:海藻糖跟砂糖和麥芽糖一樣能在小腸中被消化吸收，作為營養(yǎng)源在人體內(nèi)緩慢釋放。海藻糖特別適合加入甜味營養(yǎng)型飲料及運(yùn)動(dòng)前增加能量的飲料，海藻糖的加入并不影響飲料的口感，相反會(huì)使其口感更純正。
6、烘培產(chǎn)品;海藻糖的甜度是蔗糖的40%-45%，它能降低餅干、面包、糕點(diǎn)等產(chǎn)品的甜度，使其具有清爽的口感。
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