酵母在我們生活當(dāng)中是比較常見(jiàn)的，饅頭、面包的發(fā)酵都有使用酵母，而酵母抽提物很多人不了解的。那么，酵母與酵母抽提物的區(qū)別是什么呢？
酵母與酵母抽提物的區(qū)別：
酵母抽提物是一種經(jīng)過(guò)酵母深加工和處理的產(chǎn)品。它可以用來(lái)作為食品配料，或者僅僅作為食品調(diào)味料，功能類似于味精或雞精。酵母抽提物中富含發(fā)酵得到的谷氨酸類對(duì)人體有益的有機(jī)酸。這些酸通常存在于烘焙面食產(chǎn)品中。不同的是，作為商品的酵母抽提物是膏狀均勻一致的。相反，酵母通常呈顆粒狀，很少有膏狀產(chǎn)品。
酵母抽提物在風(fēng)味方面，具有強(qiáng)烈的風(fēng)味和咸味。盡管大部分酵母抽提物被用在海鮮類和腌制類食品中，但仍有許多甜味食品也在其中使用酵母抽提物。
酵母抽提物是非常有營(yíng)養(yǎng)的。酵母在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)消耗大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)本可以為人體提供充足的能量?？梢哉f(shuō)，酵母抽提物是失活的酵母，這樣便可以保留充足的營(yíng)養(yǎng)成分。、酵母是一個(gè)活的有機(jī)體。它是一種單細(xì)胞真菌，能夠?qū)⑻呛偷矸坜D(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精。因?yàn)橛羞@樣的功能，已經(jīng)開(kāi)發(fā)出特種酵母，分別用于白酒、面包和啤酒生產(chǎn)等。
酵母抽提物是經(jīng)由巴氏滅菌，加入食鹽或氯化鈉的懸浮混合物。混合溶液在自溶過(guò)程中會(huì)破壞細(xì)胞，在細(xì)胞死亡階段，混合物經(jīng)過(guò)加熱和分離去掉細(xì)胞壁，制成酵母抽提物。
酵母一般是顆粒狀產(chǎn)品，而酵母抽提物往往是液狀或膏狀類型的產(chǎn)品。鮮酵母沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，然而酵母抽提物卻是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品配料。
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