在一些甜食配料表里面，有時(shí)候能看到赤蘚糖醇這個(gè)配料，特別是在一些0糖食品里面，因此有些人好奇什么是赤蘚糖醇。下面，寧夏伊品的小編為您介紹一下什么是赤蘚糖醇及其作用。
什么是赤蘚糖醇？
赤蘚糖醇是一種天然糖醇，經(jīng)常被當(dāng)做無(wú)糖食品的甜味劑使用。赤蘚糖醇的甜度和熱量都比蔗糖低，與蔗糖相比，赤蘚糖醇對(duì)健康更有好處。
赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的70%，而且?guī)缀鯖]有熱量，由于甜度低，赤蘚糖醇經(jīng)常與一種人造甜味劑一起用于生產(chǎn)食品；這種人造甜味劑能讓食品甜一些，而糖醇能遮蓋人造甜味劑令人不悅的回味。
赤蘚糖醇在溶解于水時(shí)也有冷卻效應(yīng)，這能增強(qiáng)薄荷口香糖等東西的口感，當(dāng)赤蘚糖醇與黃油或可可油混合時(shí)，這種冷卻效應(yīng)會(huì)使之產(chǎn)生蠟樣質(zhì)地。
赤蘚糖醇經(jīng)常與其它成分結(jié)合應(yīng)用，以更好的模仿蔗糖味道，質(zhì)地和其它特性。例如，菊粉是一種植物自然產(chǎn)生的碳水化合物，經(jīng)常被當(dāng)做蔗糖和脂肪替代品使用，就經(jīng)常與赤蘚糖醇混合加工食品。菊粉與水混合有熱效應(yīng)，因此能抵消赤蘚醇的冷卻效應(yīng)。
赤蘚糖醇的作用：
1、抗氧化：赤蘚糖醇是一種功效強(qiáng)大的抗氧化劑，可有效清除體內(nèi)自由基，防止自由基繼續(xù)對(duì)身體產(chǎn)生危害。這有助于防止高血糖引起的血管損傷，也有益于皮膚健康。
2、增加食物甜度：赤蘚糖醇是一種甜味劑，基本不含任何卡路里。加入食物當(dāng)中可增加其甜度，但又不影響胰島素或血糖水平。
3、保護(hù)口腔：赤蘚糖醇熱量很低，大概是6%。且分子很小，容易被人體吸收和利用，不會(huì)被酶分解代謝。其穩(wěn)定性和耐受性較高，不會(huì)被口腔細(xì)菌所利用，因此不會(huì)造成牙齒損傷，有效保護(hù)口腔健康。