糖分對(duì)人體的影響非常大，它能為人提供能力，我們?nèi)粘６家M(jìn)行糖分?jǐn)z取，但是糖分?jǐn)z取過量會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，因此，一些食品里面會(huì)用其他東西來代替糖，如：赤蘚糖醇。那么，赤蘚糖醇是什么？是代糖嗎？
赤蘚糖醇是什么？
赤蘚糖醇是一種填充型的甜味劑，是四碳糖醇。赤蘚糖醇可由葡萄糖發(fā)酵制得，為白色結(jié)晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸濕，高溫時(shí)穩(wěn)定，在廣泛PH范圍內(nèi)穩(wěn)定，在口中溶解時(shí)有溫和的涼爽感，適用于多種食品。
赤蘚糖醇是代糖嗎？
赤蘚糖醇是代糖，赤蘚糖醇是我們生活中一種比較常用的甜味劑，它能夠有助于增加甜度，但是本身的能量和熱量都比較低，并不會(huì)影響到正常的血糖水平，也并不會(huì)影響到胰島素，同時(shí)具有強(qiáng)大的抗氧化作用。
赤蘚糖醇的特點(diǎn)：
1、赤蘚糖醇溶解于水中時(shí)具有吸熱效果，溶解熱只有97.4kJ/kg，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時(shí)具有清涼感。
2、赤蘚糖醇比蔗糖甜60%~80%，甜味純正，口感清涼，無不良后苦味?？梢院桶操惷邸⑺拱吞?、糖精一起使用，掩蓋這些強(qiáng)力甜味劑帶來的不良味道。
3、赤蘚糖醇的穩(wěn)定性高，對(duì)酸、熱十分穩(wěn)定，耐酸耐堿性都很高，在200℃溫度以下也不會(huì)發(fā)生分解和變化，不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)而發(fā)生變色。
4、赤蘚糖醇分子量小，可以通過被動(dòng)擴(kuò)散被小腸吸收。赤蘚糖醇不能被人體酶系統(tǒng)消化分解，不為機(jī)體提供能量，不參與糖代謝，不引起血糖變化，最終會(huì)被排出體外。